PANNA COTTA DE PROVENCE, CITRON ET ORANGE, Rien de tel que cette belle gourmandise aux parfums du sud. Une panna cotta qui associe deux saveurs bien acidulées: citron et orange, en bouche le résultat est parfait. Un dessert bien frais qui se déguste après un bon repas copieux. Ingrédients PANNA COTTA DE PROVENCE Pour 4… via…
Fougasse aux grattons — Le Petit Camarguais
Fougasse aux grattons recette gourmande de Pronvence Fougasse aux grattons ou plus anciennement Fougasse est un pain provençal. A l’origine elle permettait au boulanger de s’assurer que le four à bois était à bonne température avant d’enfourner son pain. C’était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croute matinal pour les apprentis boulangers.… via…
Pâtes aux Calamars — Le Petit Camarguais
Pâtes aux Calamars les Graulinades Recette Serge Malabave Ingrédients Pâtes aux Calamars: 1 kg de Pennes Barilla 2,5kg de lamelles de calamars lkg de tomates concassées 250g de concentré de tomates 250g de bisque de homard 50cl de vin blanc 3 oignons Sel, poivre, piment en poudre. Préparation pâtes aux Calamars: Dons une cocotte faire… via…
L’aigriade Saint Gilloise Chef du jour — Le Petit Camarguais
L’aigriade Saint Gilloise Chef du jour Marie-Hélène Cochet, Maurice Pour cette recette, Parigos, il te faudra faire un choix et te trompes pas, c’est pas une grillade, donc t’as pas besoin d’emboucaner tes voisins avec le barbecue… Donc commence par prendre un apéro pour t’aider à la réflexion ! Le choix du bœuf ! Et… via…
Mouclade Camarguaise — Le Petit Camarguais
Mouclade Camarguaise: On l’oublie trop souvent mais la crème fraîche est toujours la bienvenue avec les moules. Mouclade Camarguaise Ingrédients pour 6 pers 3 kg Moule de bouchot 2 c. à soupe Moutarde forte 2 Échalote 10 brins Ciboulette 10 cl Crème fraîche 2 Jaune d’œuf 10 cl Vin blanc sec 1 pointe de couteau… via…
Aile de raie moutardée au concombre et aneth — Le Petit Camarguais
Aile de raie moutardée au concombre et aneth Aile de raie moutardée au concombre et aneth Ingrédients pour 4 personnes : 4 portions d’ailes de raie de 200 g « entièrement pelées » (Voir avec Jérémy le pêcheur au Grau du roi Quai Colbert en Face du Tabac) 500 g de concombre 250 g de…
Aïoli la véritable recette de nos grand mère — Le Petit Camarguais
Aïoli la véritable recette de nos grand mère C’est la sauce qui fait tout ! Qu’est-ce que L’Aïoli ? une sauce émulsionnée fortement aillée qui a l’apparence d’une mayonnaise mais qui n’en est pas une. Paradoxe, c’est la sauce, simple assaisonnement, qui donne son nom et sa personnalité au menu qu’elle accompagne, légumes crus ou… via…
Brochettes de poulet au goût du Sud — Le Petit Camarguais
Brochettes de poulet au goût du Sud Brochettes de poulet Ingrédients pour 3 Pers: Pour 6 brochettes : . 3 blancs de poulet . 2 poivrons verts . 18 tomates cerise Pour la marinade : . 5 c. à s. d’huile d’olive . 3 gousses d’ail . 1 petit piment d’Espelette . 1 c. à… via…
Daube marseillaise riz de Camargue — Le Petit Camarguais
Daube marseillaise avec son riz de Camargue Daube marseillaise riz de Camargue Cuisinée dans une daubière, ce plat était cuit dans les cendres des feux de la Saint-Jean qui brûlaient toute la nuit. Ingrédients pour 6 Personnes: . 1,2 kg de bœuf (macreuse, jumeau) . 150 g de couenne de porc . 200 g d’oignons… via…
Daurade provençale — Le Petit Camarguais
Daurade provençale recette du soleil poisson de méditerranée La daurade, poisson de prestige de la gastronomie provençale, au même titre que le loup, se cuisine grillée (sur un lit de braise de pin ou de vieux ceps de vigne), ou au four, parfois en papillote. Dans l’assiette Cuisinée « à la provençale », la daurade,… via…
Brochette de lotte aux épices — Le Petit Camarguais
Brochette de lotte aux épices recette fraîcheur de la mer Brochette de lotte aux épices Ingrédients pour 5 personnes: . 450 g de lotte . 10 petites pommes de terre . 10 feuilles de laurier Pour la marinade : . 1 oignon rouge . 1 gousse d’ail . 1 piment rouge . 2 c. à… via…
Pouteille plat local Canourguais — Le Petit Camarguais
Pouteille plat local typiquement Canourguais La Pouteille, plat local typiquement , était autrefois confectionnée par chaque famille puis portée au four du boulanger dans un « toupi » en terre avant de faire les délices des convives. Cette cérémonie de gastronomie campagnarde avait lieu habituellement le dimanche. Lien LA CONFRERIE La Pouteille Ingrédients pour 6… via…
Recettes du soleil 